1 litro de leche
200 gr., de azucar
1 gr., de bicarbonato
Extracto de vainilla al gusto
Se pone a calentar la mitad de la leche, añadiendo el bicarbonato, el azucar y la vainilla, revolviendo de vez en cuando para que se caliente uniformmente, al cabo de un rato se pone a calentar el resto de la leche cuando esté empezando a hervir hay que tener cuidado de que no se salga la leche, por que por el bicarbonato se eleva muchisimo, se revuelve energicamente y se retira del fuego si es necesario, una vez que haya hervido, se añade poco a poco el resto de la leche, cuando se hayan incorporado todos los ingredientes se baja el fuego y se remueve para que no se queme, llevará cerca de hora y media que se evapre el agua de la leche y que cambie de color de amarillo pálido a marrón brillante, debido a que con el calor se licua más, para saber si está hecho se echa una gota en un vaso de agua del tiempo, si llega al fondo con la misma forma es que esta hecho, se retira del fuego y se enfría en un baño maría invertido (agua con hielo) hasta que esté a 60º, en este punto se puede envasar el dulce de leche.
